Как и из чего делают растворимый кофе

Быстрорастворимые напитки достаточно популярны благодаря быстроте и удобству приготовления и длительному сроку годности. Вопрос, с чего делают кофе растворимых сортов, используются ли для его изготовления кофейные зерна и правду ли пишут на ярких упаковках о его составе, интересует многих любителей бодрящего напитка.

Как и из чего делают растворимый кофе

Для того чтобы разобраться в их ассортименте и сделать правильный выбор, стоит узнать получше, как делают кофе и каким образом получаются порошок или гранулы.

Как делают растворимый кофе?

Кофе быстрого приготовления изобрели для того, чтобы решить проблему кофейных излишков на складах Бразилии. Поэтому ответ на вопрос, из чего делают растворимый кофе хорошего качества, однозначен — из кофейных зерен. Если речь не идет о фальсификатах.

Растворимый продукт изготавливают при помощи различных технологий, позволяющих преобразовать молотый кофе в водорастворимый порошок или гранулы, после растворения которых в горячей воде получается напиток, близкий по внешнему виду и своим вкусовым качествам к натуральному.

Производят быстрорастворимый напиток 3 видов:

  1. Порошковый, или спрей-драйд, который изготавливают методом сухого распыления. Это самые дешевые сорта напитка.
  2. Гранулированный, или агломерированный. Его производят из готового порошка методом агрегации. Процесс заключается в том, что из увлажненного паром порошка формируют гранулы. Гранулированный кофе стоит дороже, чем спрей-драйд. Он лучше растворяется, но вкусовые его качества и аромат уступают порошковому.
  3. Сублимированный, или фриз-драйд («вымороженный»). Процесс его производства позволяет лучше всего сохранить вкус и аромат натуральных кофейных зерен. Это самый дорогой вид растворимого напитка, который представляет собой блестящие плоские гранулы.

В некоторых случаях, помимо дегидратации, осуществляют и декофеинизацию напитка или, наоборот, дополнительно обогащают его кофеином или различными вкусовыми добавками и специями.

Как делают сублимированный кофе?

Более современный и дорогостоящий способ того, как делают растворимое кофе — метод сублимации. Этот напиток так и называют сублимированным, или фриз-драйд. Технология его производства заключается в высушивании готового экстракта путем вымораживания.

Его разделяют на капли при низкой температуре, а сформировавшиеся кристаллы обезвоживают методом возгонки в условиях вакуума. Поскольку это достаточно энергозатратная процедура, требующая дорогостоящего оборудования, сублимированный продукт дороже кофейных напитков, произведенных другими способами.

Как и из чего делают растворимый кофе

Из чего делают кофе методом сублимации, зависит от производителя. Это могут быть зерна арабики или робусты, используют и смесь этих видов. Продукт, изготовленный только из робусты или с добавлением небольшого количества арабики низкого качества, стоит дешевле сублимированного напитка из арабики хороших сортов.

Из чего делают гранулы самых дешевых сортов, нередко остается загадкой. Часто такие продукты содержат не более 15% кофе, оставшуюся часть составляют наполнители, добавки, красители и ароматизаторы.

Способы производства растворимого кофе

Быстрорастворимый кофе получают 2 способами: холодным и горячим. Технология производства сублимированного кофе называется низкотемпературной, а порошкового — высокотемпературной.

Россия активно развивает производство быстрорастворимого кофе, поскольку пока население страны потребляет его в 2 раза больше, чем зернового. Наиболее экономически выгодно использовать для изготовления быстрорастворимых продуктов горячий метод, сублимацией получают дорогие сорта, которые хуже продаются и пока пользуются меньшим спросом.

Тем не менее специалисты отмечают тенденцию увеличения потребления более качественных и дорогих продуктов. Развитие различных кофейных производств считается в России отраслью пищевой промышленности с большой перспективой. Тем более пока что отечественные производители не могут полностью обеспечить потребительский спрос населения.

Сегодня существует 2 способа промышленного производства растворимых кофейных напитков. Условно их можно назвать высокотемпературным и низкотемпературным. Изготавливать продукт при помощи высоких температур научились гораздо раньше. Долгое время этот способ был единственным для получения растворимого напитка в мире.

Высокотемпературный способ

Высокотемпературный способ, каким готовят растворимый кофе, называется методом сухого распыления. В результате получают порошковый или после дополнительной агрегации гранулированный продукт. Последний хоть и уступает первому по качественным характеристикам, но имеет товарный вид, не прилипает и не пачкает посуду.

Изготовление растворимого кофе начинается с обжарки и измельчения кофейных зерен до получения частиц размером 1,5-2 мм. Затем полученный порошок в специальных герметичных стеклянных стаканах — экстракторах заливают горячей водой на 3-4 часа под давлением в 15 атмосфер и варят кофе, поддерживая высокую температуру.

Настой охлаждают, подвергают фильтрации для отделения нерастворимых веществ и смол.

Полученный экстракт концентрируют и высушивают различными способами. Для приготовления порошкового напитка его распыляют в потоке горячего воздуха по принципу душа. Вначале концентрат с помощью специальной установки разделяют на отдельные капли. Затем их высушивают под воздействием потока горячего воздуха до получения сухого порошка, который затем охлаждают. Для его изготовления используют самые дешевые сорта кофе, чаще всего — робусту.

Пар после контакта с раствором выводят по трубам, конденсируют и дистиллируют, получая таким образом ценные ароматические вещества, которые впоследствии добавляют в готовый спрей-драйд для возвращения ему характерного аромата.

Как и из чего делают растворимый кофе

Готовый растворимый кофе по составу полностью идентичен напитку, который готовят из молотых зерен. Тем не менее на разных этапах производства для усиления важных для потребителя качеств в порошок добавляют краситель, вкусовые добавки и ароматизаторы.

Производство сублимированного напитка начинается с сортировки, прожарки и измельчения зерен. Приготовление экстракта происходит под давлением и при высокой температуре. Дальнейший процесс отличается от изготовления порошкового продукта.

Низкотемпературный способ

Относительно новая технология, как делают растворимое кофе — метод сублимации (обезвоживания). Он основывается на высушивании экстракта, как и при изготовлении порошка, но при других условиях.

Прожаренные зерна измельчают в тонкую пыль. Из нее готовят экстракт. Затем его замораживают и в таком состоянии отделяют жидкую фракцию в вакууме, минуя стадию размораживания. Воду собирают и дистиллируют, получая эфирные масла, которые затем снова вводят в готовый продукт.

Полученные плитки разламывают на мелкие осколки неправильной формы, плотные, с плоскими гранями. Из-за отсутствия кислорода в продукте не происходит процесса окисления, поэтому такая технология позволяет сохранить в полученных гранулах все качества натурального кофе — цвет, вкус и аромат.

Такой способ изготовления позволяет минимизировать потери сырья. В дорогие сорта для усиления вкуса и аромата добавляют натуральные масла и ароматизаторы, полученные из кофейных зерен. Для изготовления дешевых разновидностей используют добавки искусственного происхождения.

Производители держат рецепты своих продуктов в секрете, не раскрывая их полного состава. Поэтому точно сказать, из чего делают растворимый напиток — сложно.

Ссылка на основную публикацию
Похожие публикации