Почему кофе кислит

Кофе — ароматный напиток, вкус которого у многих ассоциируется с приятной терпкостью и горчинкой. Однако нередко после его употребления во рту появляется кисловатый привкус, который может показаться любителю кофеинсодержащей жидкости не слишком приятным. Чтобы разобраться, почему кофе кислит, нужно учесть несколько моментов. Так, вкус напитка зависит не только от разновидности и сорта кофе, но и от некоторых других факторов.

Почему кофе кислит

Почему кофе бывает кислым

Кофе — это ягода, и ее вкус, как и в случае со многими другими плодами, отличается особыми кисловатыми нотками.

Высокая кислотность является специфической чертой многих видов кофейных зерен, т. к. этот продукт содержит более 30 видов органических кислот (яблочная, уксусная, лимонная и др.). Это относится в первую очередь к кофейным ягодам сорта арабика, которые выращиваются на плантациях, расположенных высоко над уровнем моря. Пониженное содержание кислорода в воздухе увеличивает срок созревания зерен и сказывается на их вкусовых свойствах. Кофе, приготовленный из такого сырья, более качественный, насыщенный, терпкий, а кислинка в нем всегда выражена ярче.

Еще одна причина того, почему кофе кислый, заключается в способе обработки зерен. Больше кислот сохраняется в сырье, которое подвергалось мытью перед обжаркой. «Сухой» метод приготовления зерен позволяет избавиться от кислотности. Кисловатый привкус имеют также напитки из зерен светлой обжарки.

Замечено, что кофе, приготовленный в кофемашине (эспрессо) и френч-прессе, тоже приобретает подобные вкусовые оттенки.

Возможные причины неприятного кислого вкуса кофе

Выраженный неприятный оттенок кислотности не придает вкусу напитка изысканности и сводит к нулю удовольствие от употребления продукта. Это может быть обусловлено влиянием следующих факторов:

  1. Неправильная обработка. Неприятный привкус возникает в готовом напитке, если в процессе подготовительного этапа зерна были высушены не до конца или промокли после сушки.
  2. Длительный процесс ферментации. Во время обработки кофейные зерна обязательно подвергают ферментации (брожению), помещая их в специальные чаны с водой на время от 10 до 70 часов. Если сырье находится в баках чрезмерно долго, оно становится слишком ферментированным и приобретает высокую кислотность.
  3. Использование загрязненной воды при обработке зерен. Если на этапе ферментации используются недостаточно очищенная вода или загрязненные бродильные чаны, это может привести к тому, что некоторые зерна остаются в баках и проходят процесс ферментации повторно, а затем попадают в готовую чистую смесь и портят целую партию, даже ту, где весь кофе без кислинки.
  4. Ошибки при приготовлении напитка. Низкая температура заваривания, вливание горячего напитка в холодную кружку, наличие плесени в кофеварке, слишком крупный (грубый) помол и малое количество сырья — все эти факторы могут стать причиной появления кислого привкуса у ароматной кофеинсодержащей жидкости, приготовленной в домашних условиях или в организациях общественного питания.
  5. Неправильное хранение. Если зерна хранятся в открытой емкости или контейнере из неподходящего материала, при слишком высокой температуре или под постоянным воздействием прямых солнечных лучей, они утрачивают большую часть ароматических масел и меняют вкусовые свойства, что тоже влияет на появление кислинки в готовом напитке.

Если человек привык пить кофейный напиток, добавляя в него много сахара, сливок и других ингредиентов, меняющих натуральный вкус зерен, то естественная легкая кислинка в кофе без добавок может показаться ему слишком сильной и неприятной.

Почему кофе кислит

Влияние перечисленных факторов почти всегда приводит к появлению нежелательных оттенков во вкусе напитка, вне зависимости от того, какой (арабика или робуста) тип сырья используется для получения ароматной жидкости.

Как выбрать кофе с минимальной кислинкой

Тем, кому не нравится, что кофе кислит, при выборе зерен или молотой смеси для приготовления напитка нужно обратить внимание на сорт робуста. В нем нет кислот, которые придают ароматной жидкости характерный привкус. В то же время кофе, приготовленный исключительно из зерен этого сорта, может быть слишком горьким. Чтобы уравновесить вкус, можно приобрести смесь из арабики и робусты, выбирая ту, в которой процент арабики ниже.

Тем, кто предпочитает пить кофе из арабики и не любит робусту, рекомендуется остановить свой выбор на сортах Сантос, Малабарский Муссон и Непальский. Эти виды кофе произрастают в особых условиях и обрабатываются специальным способом, что позволяет сохранить высокое качество продукта и снизить его кислотность.

Также следует обратить внимание на способы обжарки зерен. Средняя и темная обжарка уменьшает количество кислот в исходном продукте, благодаря чему нежелательный привкус в готовом напитке отсутствует.

Особенности приготовления кофе с кислинкой или без

Тем, кто любит кислый кофе, нужно соблюдать правила приготовления напитка, которые помогут получить необходимый вкус бодрящей жидкости. Для заваривания напитка, обладающего приятной кислинкой, следует выбрать зерна арабики или смесь арабики с робустой, где преобладает первый сорт.

Почему кофе кислит

При приготовлении кофе сорт играет главную роль, но не менее важно подобрать подходящий метод варки кофейной смеси. Наиболее предпочтительный способ приготовления напитка для любителей кислинки — эспрессо. При этом важно подобрать нужный помол (он не должен быть слишком крупным), тщательно следить за температурой воды, не забывая прогревать детали кофемашины, и засыпать в холдер достаточное количество кофе. Наливать готовый напиток рекомендуется в холодную чашку — это позволит раскрыть все оттенки кисловатого вкуса.

Можно сделать напиток при помощи френч-пресса. В этом случае на заваривание ароматной жидкости уходит несколько минут и контакт зерен с горячей водой продолжается дольше, благодаря чему кислоты выводятся в готовый продукт в большом количестве.

Для получения кисловатого вкуса нужно засыпать в френч-пресс 3 ч. л. молотого зернового кофе крупного помола, добавить 100 мл горячей воды (температурой +90°С), подождать 1 минуту и налить еще 150 мл жидкости. После этого емкость надо закрыть крышкой, через 3 минуты плавно опустить поршень, прижимая кофейную гущу ко дну колбы. Затем следует сразу же перелить напиток в кружку.

Тем, кому по вкусу кофе с горечью, а не с кислинкой, можно посоветовать готовить бодрящую жидкость с использованием капельной кофеварки — в этом случае кисловатые ноты почти отсутствуют. Если нравится делать напиток в турке, нужно варить его медленно. При приготовлении в кофемашине следует предварительно подогреть чашку.

Ссылка на основную публикацию
Похожие публикации