Сорта и рецепты самого крепкого кофе в мире

Миллионами людей кофе пьется не только для наслаждения вкусом, но и для обретения ясного ума и бодрого духа. Страстные любители напитка осведомлены, что только крепкий кофе доставит прилив энергии, и что не все сорта зерен помогают взбодриться.
Поэтому рассмотрим, какой сорт называется самым крепким, как оценить вкус и крепость, от чего зависят эти свойства, узнаем рецепт самого бодрящего напитка.

Какой кофе самый крепкий

Часто в оценке крепости напитка присутствуют субъективные факторы и ощущения: интенсивность запаха и цвета, горчит ли кофе. Но в традиционном понятии крепость — это содержание кофеина, который бодрит организм. Чем выше содержание кофеина, тем крепче напиток.

Исходя из существующих видов зерен, первое место занимает крепкий кофе, название которого робуста. Среднее значение содержания кофеина в сорте робуста составляет 2-4%, это больше в 2 раза, чем в зернах знаменитой арабики.

Не стоит забывать, что существует много подвидов робусты, которые разнятся в показателях содержания кофеина, и даже некоторые подвиды арабики поборются за первое место в гонке бодрящих сортов кофе.

Самый крепкий сорт

Рассмотрим разные сорта зерен, которые принято считать самыми бодрящими:

  1. Робуста Уганда. Насыщенный сорт из Африки по вкусовым показателям. Содержит высокий уровень алкалоида. Самый крепкий кофе из видов робусты. Его добавляют в различные кофейные смеси и используют как самостоятельную единицу.
  2. Муссонный Малабар. Разновидность арабики, но благодаря ферментации при обработке, уровень алкалоида повышен в 2 раза. Зерна ферментируются под воздействием муссона, дующего с океана. Это придает приготовленному напитку выразительный вкус и аромат.
  3. Сулавеси Торайа. Сорт, состаренный искусственным путем. Поддается ферментированию. Приготовленный напиток получается густым и бодрящим.
  4. Кубита. Зерна, выращенные на Кубе, отличаются большим количеством природного алкалоида в составе. Максимальная степень обжарки придает насыщенность напитку.
  5. Йемен Мокко. Местная арабика, которая выращивается, хранится в естественных условиях обрабатывается сухим методом. Это позволяет обрести готовому напитку яркий вкус и бодрящий эффект.
  6. Ямайка Блю Маунтин. Крепкий элитный сорт, который получается таковым благодаря особенностям почвы и способу выращивания.

Самый крепкий рецепт кофе

Способ заваривания молотого зерна влияет на крепость кофе не меньше, чем его характеристики:

  1. Дьявольский кофе из Дамаска. Очень крепкий напиток, подающийся в маленьких чашках. Такой кофе не пьют — только легко касаются языком. Получают напиток благодаря многоразовому завариванию арабики и робусты на медленном огне.
  2. Черная бессонница. Рецепт, который можно освоить самостоятельно. Варят кофе в турке: 3 ч.л. молотых зерен на 200-250 мл воды. Затем смесь процеживают и заваривают еще раз с добавлением 3 ч.л. порошка. Снова процеживают с помощью сита и свежих молотых зерен. Напиток получается бодрящим, с ярким ароматом.
  3. Кофе по-турецки. Варится в горячем песке, благодаря чему экстракция веществ поднимается на максимальный уровень.
  4. Двойной кофе готовят по такому рецепту: 200 мл воды и 3 ч.л. молотых зерен. Порошок разделить на 2 части. Сварить напиток из 1 части до образования стойкой пенки, снять с огня, перемешать и добавить 2 половину. Варить снова до появления высокой пенки.

Если рассматривать рецепты напитков, которые готовятся в кофейнях, то крепче всех — ристретто. Количество молотых зерен здесь, как в рецепте эспрессо, но объем воды уменьшен вдвое. Готовят ристретто в кофемашине под давлением 9 бар.

Самый крепкий растворимый кофе

К растворимому кофе сложно применить понятие крепости. Процент содержания натуральных зерен в продукте лучших сортов — не больше 20, поэтому и кофеина мало.

Если хочется пить кофе покрепче, выбирайте сублимированный (кристаллизованный) напиток. Производится продукт с помощью глубокой заморозки, вакуумного удаления из зерен воды. Технология дорогостоящая и энергозатратная. Напиток получается ароматным, вкусным, с качествами натурального кофе и содержанием алкалоида 3%.

Рейтинг крепких видов растворимого продукта:

  1. Bushido. Бренд из Японии; изготавливается в Швейцарии из качественных сортов зерен. В процессе обработки добавляются редкие ингредиенты, пищевое золото. Очень крепкий кофе, стоит на 1 месте в рейтинге растворимого продукта. Обладает стойким ароматом.
  2. Grandos. Немецкая арабика без добавок и ароматизаторов.
  3. Maxim. Кофе из Южной Кореи. При производстве используется минимальное количество добавок.
  4. UCC. Японский бренд. Напиток без горчинки, с фруктовым ароматом и послевкусием.
  5. Carte Noire. Французская арабика высокого качества.

Как оценивается крепость

Как говорилось ранее, крепчайший напиток содержит самое большое количество кофеина. Но такое утверждение не полностью раскрывает смысл понятия. Дать оценку продукту без дегустации невозможно, ведь на упаковке производитель не указывает необходимый объем информации.

Оценить самый крепкий кофе при дегустации можно по нескольким критериям: аромат, вкус, кислотность. Эти критерии для профессиональных бариста входят в понятие крепости напитка.

Чтобы правильно провести дегустацию, приготовьте необходимые продукты и посуду:

  • мерная емкость;
  • чашки одинакового размера;
  • чайные ложки;
  • питьевая вода;
  • кипяток.

Заваривайте напиток из зерен среднего помола в одинаковом объеме. Молоть зерна рекомендуется перед приготовлением. На 2 ч.л. порошка потребуется 100-120 мл кипятка.
После заваривания подождите, пока часть гущи опустится на дно, а вторая — возьмется корочкой на поверхности. Дайте напитку настояться, сломайте ложкой корку и вдохните аромат, который в этот момент наиболее четкий.
После оцениваются вкусовые качества и послевкусие. Между оценкой разных сортов рекомендуется пить воду.

Выделим критерии для характеристики и классификации кофе:

  • вкус: богатый, сложный и т.д;
  • аромат и его интенсивность: слабый, умеренный, сильный, грязный, заплесневелый;
  • кислотность: острота вкуса;
  • полнота: консистенция, плотность, насыщенность;
  • баланс: уравновешенность вкусовых составляющих.

От чего зависит крепость кофейного напитка

Один из факторов, который влияет на крепость — место выращивания. Самый крепкий кофе в мире выращивают в Африке, на Ближнем Востоке. Арабика из стран Южной Америки — ароматная, приятная на вкус, но не обладает высокой крепостью.

В Колумбии и Бразилии выращивают зерна универсальных сортов, отличающихся мягкостью.

Следующий фактор — способ обработки. При сухой обработке кофеина в плодах сохраняется больше.

В продажу продукт поступает в виде обжаренных зерен — перемолотых или целых. От интенсивности обжарки зависит содержание кофеина: чем сильнее степень обжарки, тем крепость выше.

Не забывайте, что каждые виды кофе отличаются составом и требуют осторожного подхода. Разные зерна реагируют на обжаривание по-разному (уровень температуры, количество и продолжительность циклов). В ходе процесса из плода уходит влага, увеличивается размер. Образуется кафеоль — вещество, отвечающее за аромат.

Кроме того, важную роль играет купаж, способ приготовления и отсутствие добавок.

Ссылка на основную публикацию
Похожие публикации