Срок годности кофе в зернах и его производных

Продукт с истекшим сроком годности теряет полезные качества, органолептические свойства и способен нанести вред здоровью. Потребители, совершая покупку в магазине, интересуются тем, какой срок годности у кофе в зернах, у растворимого порошка, сублимированных гранул и прочих форм. Знание правил и сроков хранения позволит сохранить вкус напитка.

Срок годности кофе в зернах и его производных

Сколько хранится кофе в зернах

Рекомендуемый отрезок времени составляет 1 год. Производитель указывает информацию о дате изготовления и допустимых сроках хранения на упаковке. Срок годности для кофе в зернах определяется степенью обжарки, соблюдением правил обработки и упаковки продукта. Если обжарка, предварительная обработка и упаковка продукта проводились правильно, с соблюдением установленных норм, то он сохраняет пользу и вкусовые качества 2-2,5 года.

Покупая кофейные зерна, важно осмотреть упаковку, изучить ее целостность. Нарушение упаковки сокращает рекомендуемую длительность хранения кофе и ухудшает вкус напитка, так как продукт может впитывать влагу и посторонние запахи. Материал упаковки тоже влияет на срок хранения:

  1. Бумажный пакет сбережет свежесть кофейных зерен до 2 недель.
  2. Фольга продлевает срок до 3 месяцев.
  3. Вакуумная и плотная пластиковая упаковка сохраняют продукт свежим в течение 6 месяцев.

Срок годности необжаренного кофе

Степень обжарки напрямую влияет на сроки хранения кофе в зернах. Преимущество необжаренного продукта в том, что он сохраняет вкус и качество дольше. Большинство производителей указывают на упаковке 1 год, хотя правильно обработанный зеленый кофе не утратит пользы в течение 3 лет. Максимальный срок ограничен 5 годами.

Срок годности кофе в зернах и его производных

Производитель указывает на пачке время фасовки. Отсчитывать месяцы нужно от указанной даты. Приобретая необжаренные кофейные зерна на развес, остается полагаться на внешний вид продукта, который позволит определить, сколько времени товар уже лежит на полке магазина. Свежие кофейные зерна соответствуют следующим стандартам:

  • однородный цвет;
  • матовая поверхность;
  • твердая структура без сколов и крошек;
  • четкая продольная полоса вдоль зерна;
  • слабый запах, напоминающий аромат свежескошенной травы.

Старые зерна имеют затхлый запах, ссохшиеся края, и они легко ломаются при надавливании. От такой покупки стоит отказаться, так как приготовленный напиток уже не порадует приятным вкусом и пользой.

Срок годности обжаренных зерен кофе

Срок сохранения полезных свойств после свежей обжарки сырья сокращается. Термическая обработка меняет органолептические свойства зерен и раскрывает букет ароматных масел (кафеоль), которые играют важную роль в напитке. Кофейные масла быстро испаряются, поэтому важно уделить внимание упаковке, в которой продается обжаренный продукт.

  1. Свежеобжаренные зерна в негерметичной упаковке (коробка, банка, пакет) сохраняют свежесть 10-15 суток.
  2. Использование фольги продлит этот период до 4 недель.
  3. В герметичных многослойных пакетах продукт хранится 6 месяцев, а при использовании полимерного внутреннего покрытия — 9 месяцев.
  4. Практичными являются специальные термосвариваемые упаковки с газоотводным клапаном. Такой пакет бережет содержимое в течение 1 года, предотвращая ссыхание и окисление.
  5. Дольше всего обжаренные зерна сохраняются в непрозрачных плотных банках с герметичными крышками. Производственный способ упаковки позволяет насладиться напитком даже через 18 месяцев после фасовки.

После вскрытия фабричной упаковки жареные зерна рекомендуется употребить в течение 2 недель.

Молотый кофе

Молотый кофе теряет свои свойства быстрее, чем зерновой. Если помол осуществлялся в домашних условиях, то продукт утратит полезные качества спустя 3 месяца в условиях герметичной емкости и спустя 2 недели при хранении в стеклянной банке или коробке.

Максимальную сохранность свойств молотого кофе гарантирует герметичное хранение в холодильнике, когда при низких температурах сохраняется и естественный уровень влажности продукта.

В домашних условиях рекомендуется не заготавливать кофейную крошку впрок, а употреблять сразу после помола или держать количество продукта, необходимое для 1-2 порций напитка.

Заводской помол производится непосредственно перед упаковкой, что позволяет продлить сохранность эфирных ароматических масел. Длительность допустимого хранения будет напрямую зависеть от материала упаковки:

  1. Пакеты из бумаги и полиэтилена сохраняют свежесть помола до 6-9 месяцев.
  2. Вакуумная обработка и использование фольги продлевают срок до 18 месяцев.

Нарушение герметичности заводской упаковки приводит к ускорению химических и физических процессов внутри нее. Сроки хранения молотых кофейных зерен во вскрытом пакете ограничен 2 неделями.

Растворимый кофе

Сроки годности растворимого кофе превышают аналогичные показатели для зерен и молотой крошки. Растворимые порошки готовят с применением современных технологий, ароматизаторов и консервантов, которые продляют сохранность продукта.

Популярные производители растворимых кофейных напитков указывают на заводских пакетах и банках продолжительность хранения от 2 до 4 лет. При этом в отличие от молотого и зернового кофе, растворимый теряет свои вкусовые и ароматические качества постепенно, на протяжении нескольких месяцев. Существуют рекомендации, позволяющие продлить сохранность вкуса и аромата растворимого напитка:

  1. Дома растворимый порошок можно хранить в непрозрачной емкости с плотно прилегающей крышкой.
  2. Рекомендуется держать емкость в сухом прохладном месте.
  3. Растворимый порошок не следует помещать в холодильник, где сыпучая рыхлая структура впитает посторонние запахи и лишнюю влагу.
  4. Аромат можно освежить, добавив в емкость с кофе палочку корицы.

Сублимированный кофе

Сублимированный кофе ценится выше, чем растворимый. Приготовление сублимированных гранул включает процесс сухой заморозки, позволяющий максимально передать в готовом напитке вкус и аромат натурального кофе.

Несмотря на различие в технологиях изготовления, продолжительность хранения сублимированных гранул практически совпадает с растворимым аналогом и составляет 2 года.

Кофе в капсулах

Сроки годности кофе в капсулах для приготовления напитка в кофемашинах составляет от 9 месяцев до 2 лет. Каждый производитель указывает допустимое значение на упаковке. Преимуществом кофейных капсул является то, что каждая из них запаяна в отдельный герметичный пакет. Вскрыв одну порцию, потребитель сразу использует ее, не нарушая герметичность оставшихся капсул.

При нарушении целостности герметичного пакета с кофейной капсулой продолжительность рекомендуемого срока хранения снижается до нескольких дней.

Продлевает ли срок годности вакуумная упаковка

Вакуумная упаковка позволяет максимально увеличить срок хранения молотого кофе. Современные технологии вакуума позволяют производителям выпускать пачки весом 125, 250 или 500 г. Отсутствие воздуха внутри вакуумной пачки замедляет процессы окисления, что и сохраняет качество молотых зерен.

Срок годности кофе в зернах и его производных

Храниться продукт в герметичной вакуумной упаковке может в течение 18 месяцев, не рискуя при этом потерей вкуса и аромата. Даже по истечении установленного периода содержимое вакуумной пачки остается безопасным для потребителя в течение 3 лет.

Основные рекомендации хранения кофе

После вскрытия заводской упаковки кофейные продукты, будь то зерна, помол или растворимый порошок, необходимо переложить в емкость для домашнего хранения. От того, насколько правильно соблюдаются рекомендованные условия хранения, зависит сохранность свойств напитка. Существуют общие рекомендации по хранению кофейных продуктов:

  1. Купив упаковку меньшего размера, потребитель быстрее ее использует и сократит продолжительность домашнего хранения.
  2. Хранить сырые и жареные кофейные зерна, а также их помолы разных сортов нужно отдельно друг от друга, чтобы избежать смешения ароматов.
  3. Кофейные зерна можно хранить в темном сухом месте, холодильнике или морозильной камере.
  4. Для хранения молотого продукта подойдет любая плотно закрытая емкость, которую рекомендуется держать вдали от нагревательных приборов при комнатной температуре.
  5. Растворимый порошок и сублимированные гранулы дольше всего сохранят свои качества в закрытой банке. Лучшими условиями при этом будут комнатная температура, отсутствие посторонних запахов и прямых солнечных лучей.

Следуя рекомендациям производителя и советам, указанным выше, можно максимально продлить срок домашнего хранения кофе, не испортив при этом его вкус и аромат.

Ссылка на основную публикацию
Похожие публикации