Кофе лунго

Рецептов заварки кофейного напитка так много, что каждый может оказаться его любителем. Из одинаковых ингредиентов, но меняя их пропорции, степень помола зерен и учитывая особенности приготовления, бариста предлагает гурману тот букет вкуса и аромата, который порадует его. Есть и ценители высокой крепости. Они знают, что такое кофе, как лунго, выделяется по этому критерию среди других напитков.

Кофе лунго

Кофе лунго: что это такое

Кофе лунго по способу приготовления напоминает эспрессо: в кофейной машине под давлением горячего водяного пара из зерен вытягиваются ароматные и вкусовые вещества. Но выделяют несколько существенных отличительных моментов:

  • используется чуть более крупный помол зерен;
  • время пролива продолжительнее — от 24 до 60 секунд;
  • объем напитка увеличен до 50-60 мл.

Качественный кофе готовят из свежесмолотых зерен желательно без горечи и кислинки, можно использовать сорта арабика, робуста или их смесь. Приготовленный таким способом напиток отличается высоким содержанием кофеина за счет продленной экстракции.

Вкус напитка

По сравнению с эспрессо выход напитка увеличен в 2 раза, и хотя в нем сохраняются те же ароматические масла, его букет не такой насыщенный, как будто разбавленный.

Приготовленный по способу лунго кофе горчит. Это происходит из-за того, что при увеличении пропускаемой воды сквозь кофейную подушку в чашку выделяется больше придающих ему горечь кофеина, дубильных веществ и хлоргексиновой кислоты. Чем продолжительнее экстракция и, соответственно, больше объем напитка, тем ощутимее привкус.

Как подавать и пить

Лунго подают в бокалах или стаканах с толстыми высокими стенками объемом от 170 до 280 мл. В продаже предлагают преимущественно фарфоровые чашки, некоторые из них идут в комплекте с силиконовым подстаканником, чтобы не обжигали руки. Подойдет и посуда для эспрессо, но вместимостью не менее 120 мл.

Чашки напитком наполняют на треть или половину, что в совокупности с утолщенными стенками позволяет дольше сохранить температуру напитка и насладиться нежнейшим кремом (пенкой). Пить рекомендуют маленькими глотками.

Для смягчения горечи по вкусу добавляют сахар или мед, при этом терпкий вкус напитка хорошо сочетается с любыми десертами. А молоко в классическом рецепте не используют.

Отличие лунго от американо

Когда упоминают разбавленный эспрессо, часто подразумевают и лунго, и американо. Однако данные напитки отличаются не только способом приготовления, но и вкусом.

Кофе лунго

Американо готовят таким же способом, что и эспрессо. Только после этого в чашку добавляют горячую воду в соотношении 1:1 или 1:2. В готовом кофе отсутствует горечь, т. к. время экстракции не менялось. Напиток выходит менее насыщенным и терпким, с легкой кислинкой и нестойким ароматом. Доза кофеина соответствует стандартной порции.

Принцип разбавления в кофе эспрессо лунго заключается в увеличении количества жидкости, полным объемом проходящей сквозь толщу молотых зерен. Несмотря на разбавленный вкус, кофе является крепким, с выраженным ароматом и повышенным содержанием кофеина.

Отличие лунго от ристретто

Если лунго — это «длинный» эспрессо, то для ристретто используют обратный механизм: уменьшают количество жидкости при том же времени пролива. Вкус такого напитка густой и яркий, с выраженным кофейным букетом, но с пониженной горечью. Дело в том, что за первые 20 секунд экстракции в экстракт выделяются эфирные масла, а кофеин начинает вытягиваться только после 15 секунды.

Отличия лунго и капучино

В лунго, американо, ристретто, как в разновидности черного кофе, можно добавить сливки или молоко, но это необязательно. А капучино без молока становится лишь чашкой приготовленного эспрессо.

Пену для напитка готовят тщательным взбиванием нагретого молока, которое приобретает приятный сливочно-сладкий вкус и насыщается воздушными пузырьками. Она отличается от нежной пенки лунго своей густой текстурой и плотностью. Считают, что если на правильно приготовленный капучино посыпать сахар, то он остается на поверхности пены.

3 рецепта лунго

Лунго невозможно приготовить в турке, так варится традиционный черный кофе. Крепкий напиток с горчинкой делают в эспрессо-машине или гейзерной кофеварке. Молотого зерна на 1 порцию берут от 7 до 10 г, но для кофе лунго в рецепте указывают большее количество воды.

Классический рецепт

Кофейные зерна измельчают до крупинок среднего размера перед тем, как приготовить напиток. Сырье слишком мелкого помола придаст лишнюю горечь, а крупного — кислинку. 10 г молотых зерен засыпают в специальную емкость кофемашины, или холдер. Обязательно при этом слегка утрамбовывают. Или используют порционную капсулу с сырьем.

Кофе лунго

На 1 чашку понадобится 100 мл воды. Если на кофейной машине нет режима лунго, то выбирают режим эспрессо, продлевая его. Заранее нагревают посуду, так полученный кофе не потеряет необходимой температуры для передачи приятного аромата и вкуса. По желанию добавляют сахар.

Холодный итальянский лунго

Такой напиток в жаркую погоду дарит прохладу и свежесть, а за счет повышенного содержания кофеина хорошо бодрит. Сначала готовят лунго из 10 г молотых зерен и 60-100 мл воды. Охлаждают и переливают в высокий бокал с добавлением 5 кубиков льда и по желанию сахара. Отдельно взбивают молочную пенку, 3 ст. л. выкладывают на кофе и сверху посыпают тертым шоколадом.

Австралийский лунго

Оригинальный способ приготовления кофе был предложен Мэттом Пергером из Австралии. Из зерен слабой степени обжарки, не подходящих для эспрессо, он готовил вариант австралийского лунго с временем пролива 25-30 секунд, но использовал сырье мельчайшего помола. Полученный экстракт пропускал через влажный фильтр, очищая от лишних взвесей и примесей, при этом удалялись следы пенки (крема). Этот кофе скоро стал распространенным благодаря терпкому вкусу, высокой плотности и богатому аромату.

Чем полезен и вреден лунго

Итальянцы предпочитают пить лунго утром, когда необходимо проснуться и взбодриться. В напитке содержится в 2 раза больше кофеина, чем в 30 мл эспрессо — до 300 мг на чашку. Это вещество повышает тонус кровеносной и нервной систем, стимулирует активность желез желудочно-кишечного тракта, расширяет бронхи. Но не рекомендуют употреблять кофе вечером, т. к. возникнут проблемы со сном.

У людей с заболеваниями сердца напиток может спровоцировать нарушение кардиального ритма или гипертонический криз. Из-за спазма сосудов иногда развиваются головные боли и мигрень. Стоит остеречься людям с повышенной нервной возбудимостью, а также беременным и детям.

В чистом виде без добавления сахара кофейный продукт низкокалорийный, поэтому его можно пить худеющим людям. Кофе усиливает перистальтику и железистую секрецию желудочно-кишечного тракта, облегчая переваривание пищи. Но если эти функции уже повышены, что бывает при язвенных поражениях, воспалительных заболеваниях пищеварительной системы, то лунго способен вызвать обострение процесса.

Кофе сложно не любить, также и лунго заслужил внимание дегустаторов. Его надо попробовать хотя бы раз в жизни, чтобы оценить всю гамму вкусов многогранного напитка. Только помните о пользе умеренности, в т. ч. и в еде.

Ссылка на основную публикацию
Похожие публикации