Кофе с солью

Напиток с тысячелетней историей достаточно многогранный. В Европе и Америке его пьют на завтрак, обед и ужин с сахаром, пряностями и алкоголем. На Ближнем Востоке предпочтительнее соленый кофе, сваренный непременно в турке и на раскаленном песке. Столь необычное для европейца вкусовое сочетание для человека восточного приятно и привычно. В силу восточного менталитета иностранцам всегда подают напиток с сахаром, но отдельно предлагают соль в качестве необязательной добавки к напитку.

Кофе с солью

Зачем в кофе добавлять соль

Обычай европейцев пить кофе подслащенным у восточных народов вызывает улыбку. Они знают: истинный вкус напитка можно раскрыть, отведав кофе с солью.

Европейцы с древних времен пытались перенять восточную традицию, но она так и не нашла среди них широкого распространения.

История этой традиции родилась в Турции, Иране, Эфиопии, где выбор специи объясняют тремя причинами.

  1. В климатической зоне со среднегодовой температурой свыше 25°С соль удерживает в организме влагу, спасая от обезвоживания.
  2. Хлористый натрий смягчает жесткую воду, растворяя соли магния и кальция.
  3. Соль избавляет напиток от характерной горчинки, которая присуща робусте и некоторым сортам арабики.

Рецепты кофе с солью

У разных народностей рецептура напитка и описание того, как добавлять соль в кофе, отличаются. Соль в разных странах смешивают с перцем, корицей, маслом, сливками, коньяком.

Истинная технология варки предусматривает использование медной джезвы и раскаленной сковороды, заполненной песком, который обеспечивает постепенный равномерный нагрев емкости и ее содержимого.

Но эфиопы, считающиеся первооткрывателями удивительных свойств плодов кофейного дерева, приспособили для приготовления соленого напитка такое достижение цивилизации, как кофемашину.

Классический рецепт

Классика кофейного жанра по-восточному не приемлет напитка без соли и предусматривает ингредиенты:

  • 2-3 ч.л. мелко смолотых зерен;
  • 200 мл холодной некипяченой воды, которую лучше предварительно охладить льдом;
  • 1 ч.л. коричневого тростникового сахара;
  • щепотка морской соли среднего помола.

Все ингредиенты засыпаются в турку. Чтобы они перемешались, следует несколько раз аккуратно встряхнуть емкость. Смесь заливается свежей ледяной водой.

Кофе с солью

Варить напиток необходимо в несколько приемов обязательно на небольшом огне. Лучше, если плита будет электрической.

Как только на поверхности образуется и начнет подниматься пенка, джезву надо снять с огня, дождаться момента, когда пенка начнет оседать, и вновь вернуть емкость на плиту. Эту процедуру следует повторить 3-4 раза. Чем дольше напиток будет подвергаться нагреву, тем крепче будет его вкус и терпче аромат.

Турку с готовым напитком надо поставить в холодную воду на полминуты, после чего налить в чашку и насладиться его глубоким вкусом.

Соленый кофе можно приготовить и с помощью кофемашины. Но здесь потребуются терпение и аккуратность.

Сначала необходимо приготовить две порции эспрессо, слить их в одну высокую емкость и взбить насадкой для подачи пара, используемую при приготовлении капуччино.

В отдельную чашку насыпать 1 ч. л. соли, влить половину эспрессо и теперь уже вручную маленьким венчиком еще раз взбить полученную смесь до полного растворения соляных кристаллов.

Полученный соляной соус по вкусу добавляется в приготовленный традиционным способом эспрессо или американо.

Кофе с корицей и солью

Самая популярная специя, добавляемая в кофе — корица. Она оттеняет вкус кофе, который солоноватым становится при варке с солью. Для придания ему более глубокого оттенка перед началом приготовления на дно джезвы надо насыпать сахарный песок и растопить его, превратив в жидкую карамель. На следующем этапе добавить соль, кофе и варить по классическому рецепту.

Такой горячий завтрак отлично бодрит с утра. Кофейная горчинка, смягченная солью и приправленная карамелью, придает ему яркий, необычный вкус.

Народность суахили помимо корицы практикует добавление в кофе с солью таких специй, как:

  • ¼ ч.л. кардамона;
  • ¼ ч.л. имбиря;
  • щепотка гвоздики.

В отличие от классического способа варки в этом случае все специи отдельно высыпают в кипяток и заваривают не менее 15 минут. Затем в джезву насыпают соль, сахар и кофе и нагревают на небольшом огне, но ни в коем случае не кипятят. Готовому кофе дают настояться несколько минут и разливают по чашкам.

Сливочный кофе с солью

В сочетании с мягкими сливками терпкий напиток теряет часть своей бодрящей силы, но приобретает молочную утонченность и изысканность вкуса. В этом случае понадобятся:

  • 3-4 ч. л. молотого кофе;
  • 150 мл горячей воды;
  • 3 ч.л. сливок жирностью не менее 50%;
  • 1 ч.л. тростникового сахара;
  • соль среднего помола на кончике ножа (не мелкая йодированная!);
  • ¼ ч. л. ванили или ½ ч.л. ванильного сахара.

В этом рецепте процесс приготовления делится на два этапа. Кофе варится отдельно. Пока он стоит на медленном огне, необходимо поработать над соусом: в маленькой медной или латунной посуде сливки варить с ванилью и сахаром до загустения. Консистенция сливочного соуса должна напоминать жидкую карамель. В конце варки посолить его.

Полученную сливочную карамель добавить в напиток и свежесваренный крепкий кофе с солью подавать к столу.

Турецкий кофе с солью

В Турции солить кофе считается правилом хорошего тона. Возможно, поэтому классический солоноватый напиток называют часто кофе по-турецки.

Для его приготовления понадобятся:

  • 3-4 ч.л. арабики или робусты мелкого помола;
  • 200 мл ледяной сырой воды;
  • щепотка морской или поваренной соли;
  • ½ ч.л. сахарного песка

На дно джезвы насыпать соль и сахар, слегка нагреть, перемешать, добавить кофейный порошок, залить водой и поставить на небольшой огонь.

Как только пенка начнет подниматься, турку надо снять и поставить под проточную воду не более чем на полминуты. Если пенка осела, значит, напиток готов. Можно разливать по чашкам и наслаждаться его вкусом и ароматом.

Арабская вариация этого рецепта предполагает к вышеперечисленным ингредиентам такие добавки и специи:

  • ¼ ч.л. черного молотого перца или горошину черного перца;
  • ¼ ч.л. сливочного масла.

В этом случае напиток готовится, как было описано выше, но без добавления соли. В готовый кофе, снятый с огня, надо добавить перец, джезву снова поставить на огонь до поднятия пенки, снять с огня, дождаться оседания пены и вновь нагреть. Снять с плиты, добавить масло и соль. Не перемешивая, дождаться оседания гущи и разлить по чашкам.

Польза и вред

Какой бы рецептуре ни отдавали предпочтение в Европе или Азии, варка кофе имеет несколько общих правил, не соблюдая которые не познаешь его истинный вкус.

Кофе не любит суеты. Чем дольше он нагревается, тем лучше раскрывается его аромат и тем больше потом бодрит.

При приготовлении напитка его ни в коем случает не стоит перемешивать.

Нельзя допускать закипания жидкости.

Кофе с солью

После снятия с огня емкость желательно «закалить» — подвергнуть контрастным водным процедурам, поместив на 20-30 секунд под струю холодной проточной воды.

Польза и вред кофе, в том числе с солью, определяются его химическим составом и количеством выпиваемых человеком чашек в день.

Помимо кофеина зерна этого растения содержат микроэлементы, эфирные масла, витамины. При обжарке входящий в состав зерен алкалоид тригонеллин высвобождает никотиновую кислоту, которая снижает уровень холестерина и укрепляет сосуды. Но этот плюс при чрезмерном потреблении напитка может легко превратиться в минус: слишком большие дозы кофеина способны нарушить сердечный ритм и оказать негативное влияние на нервную систему.

Еще один минус: он способствует ускоренному обезвоживанию организма. В меньшей степени это касается ароматного кофе с солью.

Несмотря на пользу напитка, его категорически не рекомендуют принимать беременным и кормящим женщинам: кофеин разрушает кальций в силу способности ускоренно выводить из организма жидкость, негативно влияет на вес плода, может стать причиной повышенной раздражительности будущей мамы.

Ссылка на основную публикацию
Похожие публикации